ঘরেই চটপটি বানানোর সহজ রেসিপি

ঊষার আলো ডেস্কঃ চটপটি খেতে কার না ভালো লাগে।বাংলাদেশের স্ট্রিটফুডগুলোর মধ্যে সবচাইতে সুস্বাদু ও লোভনীয় খাবার হচ্ছে চটপটি। বাইরে ঘুরতে গেলে কিংবা দোকানের পাশে বসে আড্ডা শুরু করলে প্লেটের পর প্লেট চটপটি খেয়ে ফেলা যায়। কিন্তু ইয়াম্মি চটপটি খেতে সবসময়ই কি বাইরে যাওয়া যায়? রাস্তার পাশের চটপটির ভ্যান থেকে খাওয়ার মজা অন্যরকম হলেও স্বাস্থ্যের জন্য যে তা ভালো না জানি সবাই। কিন্তু জিভকে সামাল দেয়া যে দুষ্কর! এই চটপটি বানানো কিন্তু খুব কঠিন কিছু নয়। ঘরেই খুব সহজে বানিয়ে নিতে পারেন এই আড্ডার সঙ্গী খাবারটি। এবং এটি স্বাস্থ্যকরও হবে। চলুন তবে ঝটপট দেখে নেয়া যাক চটপটির রেসিপিটি।
উপকরণঃ
ডাবলি বুট- ২ কাপ
আলু মাঝারি সাইজের- ২-৩ টা
পেঁয়াজ কুঁচি- ১/২ কাপ
মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১.৫ চা চামচ
বেকিং সোডা- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদমতো
সয়াবিন তেল- ২ টেবিল চামচ
পাকা তেঁতুল- ১/২ কাপ
শুকনামরিচ- ২ টা
ভাজা জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
বিট লবণ- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদমতো
চিনি- স্বাদমতো
সরিষার তেল- ২ চা চামচ
পানি- প্রয়োজন মত
সিদ্ধ ডিমের ঝুরি- ১ কাপ
শসা কুঁচি- ১ কাপ
ধনিয়া পাতা কুঁচি- ১ কাপ
কাঁচা মরিচ কুঁচি- ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি- ১/২ কাপ
নিমকি- পছন্দমতো

পদ্ধতিঃ
– ডাবলি বুট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা অথবা ঠাণ্ডা পানিতে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে পারেন। – আলু সেদ্ধ করে হাতে দলা দলা করে চটকে নিন। ডিম সেদ্ধ গ্রেট করে রাখুন আলাদা করে। – একটি প্যানে শুকনো করে জিরা, শুকনো মরিচ এবং গোল মরিচ তেল ছাড়া ভাজুন। প্যান থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে গুঁড়া করুন। – প্যানে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। – ১ কাপ পানিতে তেতুল দিয়ে হালকা ফুটিয়ে নিন। এর মধ্যে চিনি এবং ১ চিমটি গুঁড়ো করে রাখা মশলার গুঁড়ো ও মরিচগুঁড়ো দিয়ে আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে ভাল করে তেতুল ছেঁকে নিন। – এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে চটপটির ডাল, লবন এবং হলুদের গুঁড়ো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। খেয়াল রাখবেন ডাল যাতে একেবারে গলে না যায়, আবার একেবারে যাতে ঝোল শুকিয়ে না যায়। – এরপর ভাজা পেঁয়াজ, আলু, টমেটো, কাঁচা মরিচ,অবশিষ্ট মশলার গুঁড়ো, টেস্টিং সল্ট, ২ টেবিল চামচ বানিয়ে রাখা তেতুলের রস এবং ১/৩ ভাগ সেদ্ধ ডিমের গ্রেট চটপটির মধ্যে দিয়ে দিন। ভাল করে নেড়ে দিন এবং চুলায় ৩/৪ মিনিট রাখুন। – তারপরচুলা থেকে নামিয়ে শসা কুঁচি, বাকি ডিমের গ্রেট এবং ধনিয়া পাতা কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করুন। সাথে পরিবেশন করুন বানিয়ে রাখা তেতুলের রস। ব্যস, এবার মজা নিন এই সুস্বাদু চটপটির।

(ঊষার আলো- এস এস)